Zaferanlı Pirinç Pilavı

Safran kırmızı renk olsa da, pilava sarı bir renk veriyor. Yalnız ben pilavı fazla yaptığım için safran istediğim kadar renk vermedi. Safranın tadını merak edenler için yazayım: Safranın çok belirgin bir tadı veya baskın bir kokusu yok.

PİLAV TARİFİ

Malzemeler

• 1 ölçü baldo pirinç
• 1.5 ölçü sıcak su
• 1 tatlı kaşığı safran (za’feran)
• 1 çay kaşığı şeker
• Tereyağı ve zeytinyağı
• Tuz
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı (olmazsa badem veya ceviz de olabilir)
• Bütçeniz elverdiği ölçüde kuşbaşı et. ben 300 gr. kadar kullandım.

Hazırlanışı

• Safranı pilav için kullanacağınız suyun 1 bardağıyla renk vermesi için ıslağa koyun. Su sıcak olsun.
• Etinizi sıcak su ekleyerek yarım saat düdüklüde haşlayın.
• Pirincinizi 2-3 su yıkayın, nişastasından arındırın.
• Ya sabahtan soğuk suya, ya da pişirmeden 40 dakika önce, kaynar olmayan sıcak suya ıslağa koyun.
• Eğer işiniz çok acilse, kaynar suda 15 dakika bekletin.
• Tereyağını ve zeytinyağını tencereye alın ve tereyağ kızarana kadar karıştırın..
• Pirincin suyunu tamamen süzüp tencereye ekleyin. Sadece 2 dakika kadar kavurun. Fazla kavrulan pirincin proteini yok oluyor bu yüzden fazla kavurmayın.
• Diğer tarafta safranlı suyu süzüp kalan suyla beraber kaynatın.(Kalan suyu et suyu olarak kullanabilirsiniz) Kaynayan suyu pirince ekleyin. Tuz ve şekerini atıp karıştırın.
• Kaynamaya başlayan pilavın ağzını kapatın. Küçük ocağa alıp altını kısın.
• Suyunu çekmeye yakın ince ağızlı bir kaşıkla pilavı hafifçe karıştırın. Eğer ağzı kalın bir tahta kaşıkla karıştırırsanız pilav ezilebilir.
• Suyunu tamamen çeken pilav size halâ diri gibi geliyorsa yarım çay bardağı daha su ilave edin. 2 dakika daha pişirip altını kapatın.
• Tane tane bir pilav için, en az 20 dakika pilavınızı dinlendirin. Bu esnada soğumaması için üzerini örtün.
• Fıstığı çok az zeytin yağında hafifçe kavurun.
• Haşlanmış eti süzün ve onuda az yağda tuzunu atıp hafif kızartın.
• Pilavı geniş bir servis tabağına alıp üzerine etleri koyun ve en son fıstıkları serpiştirip servis edin.