Patlıcan Salamura/ Makdus

• Malzemeler:

• 10 adet bebek patlıcan

• 1 çaybardağı iri dövülmüş ceviz

• Her bir patlıcan için 1 er diş sarımsak

• 1 yeşil sivri biber

• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış kırmızı et biberi

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 su bardağı zeytin yağı

Yapılışı:

• Patlıcanların başındaki yeşil kısmını sapıyla beraber soyarak çıkartın.

• Yıkadıktan sonra, en fazla 10dk. haşlayın.

• Süzgece alarak 30dk. soğumasını bekleyin.

• Patlıcanın ortasına dikey olarak bir yarık açın.

• Patlıcanların suyunu salması için, kesik kısımları aşağıya gelecek şekilde, geniş bir süzgece alın, üzerine baskı yapacak büyüklükte bir tabak örterek en üste ağırlık koyun, ve 1 gece bekeltin.

• Ertesi sabah, iri dövülmüş cevizi, ezilmiş sarımsağı, çok ince kıyılmış biberleri ve tuzunu karıştırın.

• Süzülmüş patlıcanların içlerini, yaklaşık 1er tatlı kaşığı iç malzemeyle ağzı açık kalmayacak şekilde doldurun ve ağız kısmını elinizle hafifçe düzelterek kapatın.

• Kavonoza, çok sıkı olmuyacak şekilde dizin.

• Kavanozu baş aşağı tekrar süzgece koyun 3 saat bırakın. Eğer suyu varsa salıcaktır. (benim patlıcanımın cinsinden olsa gerek, 1. ve 2. süzme işlemlerini yapmıyorum , o yüzden her magdus yapışımda aynı patlıcandan alıyorum).

• Son işlem olarak, zeytin yağını patlıcanların aralarından sızdırarak patlıcanların üstünü örtecek kadar dökün, kavanozu hafifçe sallayarak ağzını sıkıca kapatın. 15-20 sonra açmak üzere tezgahın altında saklayabilirsiniz.

• Servise hazır olduğunda, yumuşamış patlıcanların ezilmemesi için kavanozdan kaşık yerine, nazikçe elinizle alın.